Coppa di Parma I.G.P. stagionata – 1/2 sotto vuoto

Descrizione

La Coppa di Parma IGP è costituita dalla porzione muscolare del collo del maiale accuratamente rifilata.
Secondo accurate indagini di cultori delle origini storiche-gastronomiche dei prodotti tipici, si trovano riferimenti inequivocabili della sua produzione fin dal lontano 1680.
La zona di produzione della Coppa di Parma IGP, è identificata dall’ intero territorio delle Province di Parma, Modena, Reggio Emilia.

Produzione
Per la produzione della Coppa di Parma IGP si utilizza gran parte dei muscoli della regione cervicale superiore, il peso fresco è di circa chilogrammi 2,7 kg -3 kg.
Il sale si applica con il metodo di salagione a secco, riponendole in cella di salagione su appositi carrelli a più ripiani; questa tecnica di salagione è quella migliore per conferire al prodotto una lunga stagionatura e le migliori qualità organolettiche.
Al termine della salagione, il prodotto va investito in budello naturale di bovino e poi legato a mano con spago di canapa. A seguito di un accurata asciugatura, il prodotto passa a stagionare per un lungo periodo (stagionatura minima 60 giorni) dove le carni disidratandosi prendono profumo, aroma, fragranza e un gusto squisito e delicato, mentre gli spaghi della legatura vanno man mano allentandosi.

Consigli d’uso
La Coppa di Parma IGP, dal gusto morbido e persistente al palato e dal profumo delicato, è ottima come aperitivo ed ideale durante i pasti e perché no…accompagnata da un buon vino bianco dei Colli di Parma DOC.

Ingredienti: carne di suino, sale, spezie, destrosio, antiossidante E321, conservanti E250, E252.