Monolatte Pratichiera oltre 24 Mesi 1 Kg

Descrizione

FORMAGGIO DI FILIERA MONOLATTE PRATICHIERA  confezionato sottovuoto * PRODOTTO A BASSO CONTENUTO DI SALE  – STAGIONATURA MINIMA 24 MESI :

Solo da chi produce un formaggio dalle caratteristiche uniche possono nascere idee ed iniziative concrete altrettanto speciali e vincenti, è proprio così che cinque anni fa veniva alla luce nel nostro caseificio la prima forma de “Il Monolatte Pratichiera” il nostro formaggio di filiera 100% naturale, a marchio aziendale, prodotto esclusivamente con il latte “mono-stalla” , munto e conferito direttamente a metri zero dalla stalla al caseificio per essere trasformato in un prodotto unico nel suo genere, un’alchimia che ogni giorno da vita ad un formaggio intenso e gustoso senza alcuna aggiunta di additivi e conservanti, naturalmente privo di lattosio, glutenfree e a basso contenuto di sale, solo 1,2 gr circa per 100 gr di prodotto*.

*(valore medio variabile)

Il Formaggio “Monolatte  Pratichiera” stagionato 24 Mesi si presenta solubile, friabile e granuloso, con il giusto rapporto fra dolce e saporito:

Caratteristiche: Gli aromi si accentuano, si possono apprezzare note di burro fuso e frutta fresca, gli agrumi fanno la loro comparsa accanto a cenni di frutta secca. Il formaggio evolve in un equilibrio di dolce e saporito, si presenta perfettamente solubile, friabile e granuloso.
Abbinamenti: Perfetto con vini rossi abbastanza strutturati. Ottimo se presentato tagliato a petali in un’insalata di frutta condita con aceto balsamico tradizionale di Modena o Reggio Emilia. Ideale accompagnato a qualsiasi tipo di frutta secca, è superbo con prugne e fichi.

Il formaggio “Monolatte Pratichiera” non contiene additivi né conservanti non contiene nè glutine, nè lattosio, né galattosio. 

Nelle ore immediatamente successive alla caseificazione avviene un rapido sviluppo di lattobacilli, che fermentano tutto il lattosio presente nella cagliata in circa 6-8 ore.
Anche il galattosio, che si forma dal lattosio, viene metabolizzato rapidamente  nel giro di 24-48 ore scompare completamente.

Perfetto per tutti coloro che sono intolleranti al lattosio.

Il formaggio “Monolatte Pratichiera”, così come esso viene attualmente prodotto, stagionato e conservato, presenta caratteristiche igienico-sanitarie eccellenti, che lo rendono un alimento sicuro per il consumatore. Le modalità di produzione e i tempi di stagionatura sono tali da inibire, in ogni caso, l’eventuale sviluppo di specie microbiche che potrebbero costituire un potenziale pericolo per la salute del consumatore.

Infatti gli aspetti più salienti sui quali si basa la trasformazione del latte in formaggio Monolatte Pratichiera sono:

• l’uso di fermenti (ottenuti da colture naturali in siero e proveniente esclusivamente dall’ambiente di produzione) costituiti da ceppi di lattobacilli termofili a forte attività acidificante e resistenti alle temperature di cottura della cagliata che portano il pH a valori intorno a 4,9-5,0 per 48.72 ore;
• l’intensa disidratazione del coagulo e l’elevata temperatura finale di cottura (55-56°C), con permanenza della cagliata ad alta temperatura (superiore ai 50°C) per 8-10 ore;
• la salatura per immersione in salamoia satura, a temperatura di 16-18°C, per 20-25 giorni (nel formaggio maturo il contenuto in sale  è pari a circa  1,4%);
• la lunga stagionatura, che dura per almeno 10 mesi e che normalmente si protrae fino a 2 anni (il formaggio pronto al consumo ha un’umidità pari a circa il 30%, un pH pari a 5,4-5,5 e una attività dell’acqua pari a 0,91 circa);
• la consistenza e lo spessore della crosta, che costituiscono una naturale protezione del formaggio contro gli agenti esterni.

L’insieme di queste condizioni, necessarie alla riuscita qualitativa del prodotto, garantiscono la riconosciuta sicurezza del prodotto sotto il profilo igienico-sanitario.