Salame Nostrano Stagionato di San Michele Tiorre (Felino Parma) L’Essenza della Food Valley

Nel cuore delle prime colline parmensi, dove l’aria asciutta dell’Appennino incontra l’antica arte norcina, nasce il Salame Nostrano di San Michele Tiorre. Non un semplice salume, ma una dichiarazione d'amore alla tradizione gastronomica di Parma: carni selezionate 100% italiane, mondatura impeccabile, macinatura a grana media e una concia calibrata al millimetro secondo una ricetta di famiglia tramandata nel tempo.

Ogni fetta si presenta compatta, di un rosso rubino punteggiato dal bianco candido del grasso nobile, fondente e mai untuoso. Il profumo è fragrante, armonico, con delicate note di cantina e spezie gentili; al palato l'assaggio è vellutato, dolce e incredibilmente lungo. Un capolavoro di equilibrio che trasforma ogni tagliere in un'esperienza d'autore.

Il rito dell'abbinamento: dall'Emilia alla tua tavola

La versatilità del nostro Salame Nostrano esalta i grandi classici della tradizione da forno emiliana e nazionale:

• Torta Fritta (o Gnocco Fritto): Servito caldissimo, appena scolato e asciutto. Il calore della pasta gonfia fa sciogliere la parte grassa della fetta, sprigionando un bouquet di profumi irresistibile.

• Tigelle montanare: Fragranti fuori e morbide dentro, perfette da farcire con fette leggermente spesse affiancate, se gradito, da una scaglia di Parmigiano Reggiano stagionato.

• Piadina romagnola: Scaldata sulla piastra, per un contrasto tra la croccantezza sfogliata della piadina e la dolcezza fondente dell'impasto norcino.

• Pane casereccio a lievitazione naturale: Una fetta spessa di pane di grano duro o tipo ciabatta con crosta brunita e croccante. Il ritorno alla merenda contadina più autentica.

La carta dei vini consigliata

• Lambrusco dei Colli di Parma o Grasparossa di Castelvetro: Bollicina vivace, rosso profondo, tannino garbato e una spiccata acidità capaci di pulire il palato a ogni boccone.

• Gutturnio Frizzante dei Colli Piacentini: Vivace, vinoso e asciutto, l'alleato ideale per sostenere la ricchezza aromatica della concia.

• Lambrusco di Sorbara DOC: Per chi cerca finezza assoluta; la sua spiccata vena acida e sapida crea un contrasto fresco ed elegante.

• Malvasia dei Colli di Parma (ferma o frizzante secca): L'abbinamento territoriale in bianco: profumi floreali e chiusura minerale che rispettano la delicatezza della carne senza sovrastarla.

Consigli di servizio

• Temperatura: Estrarre dal sottovuoto (o dal fresco) almeno 30 minuti prima del consumo, servendolo a temperatura ambiente (circa 18-20°C).

• Il taglio: Rigorosamente a coltello, con lama liscia e affilata, inclinato a 45-60° (“a becco di flauto”) per ottenere fette allungate dallo spessore calibrato, tradizionalmente spesso quanto un grano di pepe nero.

I nostri salumi derivano da maiali nati, allevati, macellati e trasformati in Italia