Pancetta stagionata oltre 12 mesi - trancio 900g c.a. S.V.

1. E' la parte anteriore del costato. Ha una parte magra e una parte grassa. Conciata, salata e arrotolata dà origine al prodotto omonimo nelle sue varie presentazioni. La parte grassa si utilizza in alcuni tipi di salame.

Si ricava del ventre del maiale. Grazie al confezionamento, che porta la parte grassa all'esterno, risulta morbida e dal gusto saporito, ma non troppo pronunciato. La parte magra è minoritaria, permettendone così un agevole utilizzo in preparazioni culinarie. Viene impiegata come aperitivo o succulento antipasto oltre che per insaporire ripieni o per avvolgere carni magre - come la selvaggina - prima della cottura.